Sparkling wine trials with non-Saccharomyces yeast strains compared with S. cerevisiae. The results concern differences in biomass, volatile acidity, consumption of residual sugars, higher and volatile alcohols.
Prove di spumantizzazione con ceppi di lieviti non-Saccharomyces confrontati con S. cerevisiae. I risultati riguardano differenze nella biomassa, nell'acidita volatile, nel consumo di residui zuccherini, alcoli superiori e volatili.
Prove di spumantizzazione con diversi lieviti non-Saccharomyces
RICCI, MATTEO
2021/2022
Abstract
Prove di spumantizzazione con ceppi di lieviti non-Saccharomyces confrontati con S. cerevisiae. I risultati riguardano differenze nella biomassa, nell'acidita volatile, nel consumo di residui zuccherini, alcoli superiori e volatili.File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.12075/12469