Fermentazioni alcoliche consecutive di mosti di uve bianche con lieviti immobilizzati sulle bucce - Effetto dello stoccaggio del biocatalizzatore e della concentrazione di SO2 sulle caratteristiche del vino

The thesis talks about cellular immobilization and the use of biotechnology in the winemaking field. Consecutive fermentations were carried out using Saccharomyces cerevisie yeasts immobilized on grape skins; considerations were made through data analysis. The effects of biocatalyst and sulfur dioxide storage on the characteristics of the wine were also evaluated.

La tesi parla dell'immobilizzazione cellulare e dell'uso delle biotecnologie in campo enologico. Sono state eseguite fermentazioni consecutive attraverso lieviti Saccharomyces cerevisie immobilizzati su bucce d'uva; attraverso l'analisi di dati sono state fatte delle considerazioni. Sono stati anche valutati gli effetti della conservazione del biocatalizzatore e dell'anidride solforosa sulle caratteristiche del vino.