ASPETTI MICROBIOLOGICI E FUNZIONALI DEL KEFIR D'ACQUA

THE AIM OF THIS THESIS IS TO ANALYZE THE MICROBIAL COMPOSITION OF WATER KEFIR BY COMPARING IT WITH THE MICROBIOTA OF MILK KEFIR. IN ADDITION, WE HAVE RECALLED THE PHASES OF THE PRODUCTION OF THE WATER KEFIR BEVERAGE, ANALYZING THE DYNAMICS OF FERMENTATION AND THE MICROBIAL INTERACTIONS THAT CHARACTERIZE IT. FINALLY WE HAVE PRESENTED THE NEW FUNCTIONAL FRUIT AND VEGETABLE DRINKS FERMENTED WITH WATER KEFIR GRAINS. THESE ARE BEVERAGES WITH GREAT POTENTIAL BENEFITS ON HUMANS, AND SUITABLE FOR THE CONSUMPTION OF A WIDE RANGE OF CONSUMERS, INCLUDING VEGANS, VEGETARIANS, INTOLERANT OR ALLERGIC TO LACTOSE.

QUESTO LAVORO DI TESI DI PROPONE DI ANALIZZARE LA COMPOSIZIONE MICROBICA DEL KEFIR D'ACQUA METTENDOLA IN CONFRONTO CON IL MICROBIOTA DEL KEFIR DI LATTE. INOLTRE, ABBIAMO ATTRAVERSATO LE FASI DELLA PRODUZIONE DELLA BEVANDA KEFIR D'ACQUA, ANALIZZANDO LE DINAMICHE DELLA FERMENTAZIONE E LE INTERAZIONI MICROBICHE CHE LA CARATTERIZZANO. INFINE ABBIAMO PRESENTATO LE NUOVE BEVANDE FUNZIONALI A BASE DI FRUTTA E VERDURA FERMENTATE CON I GRANI DI KEFIR D'ACQUA. SI TRATTA DI BEVANDE CON GRANDE POTENZIALITA' BENEFICHE SULL'UOMO, E ADATTE AL CONSUMO DI UN'AMPIA GAMMA DI CONSUMATORI, COMPRESI VEGANI, VEGETARIANI, INTOLLERANTI O ALLERGICI AL LATTOSIO.