EFFETTO DELLE RETI OMBREGGIANTI E CAOLINO SULLA COMPONENTE AROMATICA E QUALITÀ DI UVE VERDICCHIO

Climate change, with rising temperatures and the increasing frequency of heatwaves, drought and hailstorms, poses a concrete challenge to Mediterranean viticulture, affecting grape ripening and aroma profile. This study evaluated and compared two flexible mitigation strategies — anti-hail shading nets and kaolin spraying, on Verdicchio Bianco grapes in the "Verdicchio dei Castelli di Jesi" DOC area (San Paolo di Jesi, AN, Italy), over two climatically contrasting seasons: 2022, hot and dry, comparing control and net-shaded vines, and 2023, cooler and wetter, with the addition of the kaolin treatment. Ripening dynamics, yield parameters at harvest and the must aroma profile (SPME–GC-MS) were monitored. Both techniques delayed ripening, lowering sugar concentration and pH and preserving acidity and malic acid, with more pronounced effects in 2022; in both years the protected treatments achieved higher yields than the control, with the net also providing protection against hail and, together with kaolin, a reduction in fungal diseases. Aroma analysis confirmed the neutral character of Verdicchio: in 2022 the nets produced no appreciable differences, whereas in 2023 the nets and especially kaolin shifted the balance of C6 compounds from aldehydes towards their corresponding alcohols. Both techniques therefore prove to be useful tools for adapting viticulture to an increasingly challenging climate.

Il cambiamento climatico, con l'aumento delle temperature e la maggiore frequenza di ondate di calore, siccità e grandinate, rappresenta una sfida concreta per la viticoltura mediterranea, con ripercussioni sulla maturazione e sul profilo aromatico delle uve. Il presente lavoro ha valutato e confrontato due strategie di mitigazione flessibili, le reti ombreggianti con funzione antigrandine e l'irrorazione di caolino — su uve di Verdicchio Bianco nell'area DOC del "Verdicchio dei Castelli di Jesi" (San Paolo di Jesi, AN), nel corso di due annate dal carattere opposto: il 2022, caldo e siccitoso, con il confronto tra controllo e reti, e il 2023, più fresco e piovoso, con l'aggiunta della tesi a caolino. Sono stati monitorati il decorso della maturazione, i parametri produttivi alla vendemmia e il profilo aromatico del mosto (SPME–GC-MS). Entrambe le tecniche hanno rallentato la maturazione, riducendo la concentrazione zuccherina e il pH e preservando acidità e acido malico, con effetti più marcati nel 2022; in entrambi gli anni le tesi protette hanno fatto registrare rese superiori al controllo, con la rete a garantire anche protezione dalla grandine e, insieme al caolino, una riduzione delle fitopatie. L'analisi aromatica ha confermato la natura neutra del Verdicchio: nel 2022 le reti non hanno prodotto differenze apprezzabili, mentre nel 2023 reti e soprattutto caolino hanno spostato l'equilibrio dei composti C6 dalle aldeidi verso i corrispondenti alcoli. Entrambe le tecniche si confermano quindi strumenti utili per adattare la viticoltura a un clima sempre più difficile.