ELEMENTI POTENZIALMENTE TOSSICI NELLA SOGLIOLA E VALUTAZIONE DEL RISCHIO CHIMICO PER IL CONSUMATORE

The specific aim of this thesis was to determine the concentration of metals in the edible part of the sole (muscle tissue), in order to estimate the potential chemical risk to human health arising from the consumption of this species. Furthermore, for food safety purposes, the size and fishing season that yield specimens with the lowest levels of potentially toxic elements were identified. The results revealed the high accumulation capacity typical of benthic fish, influenced by environmental and dietary factors. The consumption of Solea solea does not expose the consumer to non-carcinogenic risks arising from the intake of potentially toxic elements. Therefore, overall, Solea solea can be classified as a nutritionally beneficial and safe food.

L’obiettivo specifico di questa tesi è stato determinare la concentrazione dei metalli nella parte edibile della sogliola (tessuto muscolare), per stimare il potenziale rischio chimico per la salute umana derivante dal consumo di questa specie. Inoltre, per la sicurezza alimentare, sono stati identificati la taglia e il periodo di pesca che forniscono esemplari con il più basso contenuto di elementi potenzialmente tossici. Dai risultati è emersa l’elevata capacità di accumulo tipica dei pesci bentonici, influenzata da aspetti di tipo ambientale e dietetici. Il consumo di Solea solea non espone il consumatore a rischi non cancerogeni derivanti dall’assunzione di elementi potenzialmente tossici. Quindi, nel complesso Solea solea si può classificare come un alimento nutrizionalmente benefico e sicuro.