OLIO DI AVOCADO: UN PRODOTTO DALLE MOLTEPLICI RISORSE

This paper aims to analyze the technological and chemical aspects of avocado oil, focusing on its different extraction techniques, processing methods and multiple beneficial properties. In recent years, consumer attention has turned more towards healthy food products rich in bioactive compounds, such as vitamins and antioxidants that benefit human health. Avocado and the oil extracted from it fully reflect these characteristics, and their use is increasingly in vogue, especially in Italy. Avocado oil in particular is already widely used in the cosmetics and food industries, but its consumption as a food in itself is still little known. Its nutritional properties make it a good substitute for olive oil, a staple of the Mediterranean diet, and it is an excellent source of fats and vitamins for vegetarians and vegans. This prompted me to choose and explore this topic. The purpose of this dissertation is therefore to draft an overview of manufacturing technology and possible applications of this multipurpose product, which has been underestimated or little known under many aspects.

Questo studio analizza dal punto di vista chimico e tecnologico l’olio di avocado, focalizzando l’attenzione sulle differenti tecniche di estrazione e metodologie di processo utilizzate per la sua produzione, e sulle molteplici proprietà benefiche che lo caratterizzano. Negli ultimi anni l’attenzione dei consumatori si è maggiormente indirizzata verso prodotti alimentari salutari e ricchi di composti bioattivi, come vitamine e antiossidanti, che apportano benefici alla salute umana. L‘avocado e l’olio da esso estratto rispecchiano a pieno queste caratteristiche, ed il loro utilizzo è sempre più in voga, soprattutto in Italia. L’olio in particolare è già largamente utilizzato nell’industria cosmetica e alimentare, tuttavia risulta ancora poco conosciuto il suo consumo come alimento in sé. Grazie alle sue proprietà nutritive può essere infatti un valido sostituto all’olio di oliva, prodotto base della dieta Mediterranea, e risulta una fonte di grassi e vitamine ottimale per chi decide di intraprendere una dieta vegetariana o vegana. Ciò mi ha spinto a scegliere e ad approfondire questa tematica. L’obbiettivo di questa tesi di laurea è quindi quello di ottenere una panoramica sulla tecnologia di produzione e sulle possibili applicazioni di questo prodotto dalle molteplici risorse, ad oggi sottovalutato o poco conosciuto sotto alcuni aspetti.