Studente BALDONI, MANUELE
Facoltà/Dipartimento Dip.Scienze Agrarie,Alimentari e Ambientali
Corso di studio SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Anno Accademico 2019
Data dell'esame finale 2020-12-17
Titolo italiano Insetti commestibili: gli alimenti per un futuro sostenibile
Titolo inglese Edible insects: food for a sustainable future
Abstract in italiano L’entomofagia, ossia la pratica di consumare insetti commestibili, ha suscitato un grande interesse nell'occidente, grazie anche all'opinione favorevole dell'European Food Seafety Authority (EFSA) e della Food and Agricolture Organization (FAO). L'introduzione degli insetti come nuovo alimento sulla nostra tavola porterebbe ad una minore emissione annuale di gas serra derivanti dalla produzione di carne. Alcuni insetti hanno anche un alto contenuto in proteine, grassi e vitamine. Tra gli insetti commestibili, il più consumato è il Tenebrio molitor. Tuttavia, bisogna valutare anche i rischi chimici e microbiologici derivanti dal consumo degli insetti.
Abstract in inglese Entomophagy, which is the practice of eating insects, has aroused great interest in Europe, thanks also to the favorable opinion of the European Food Seafety Authority (EFSA) and the Food and Agriculture Organization (FAO). The introduction of insects as a new kind of food on our table would bring to a lower emission of greenhouse gases caused by meat production. Some insects contains also many proteins, fats and vitamins. Among edible insects, the most consumed is Tenebrio molitor. However, is important to value chemical and microbiological risks deriving from the consumption of insects.
Relatore RIOLO, PAOLA
Appare nelle tipologie: Laurea triennale, diploma universitario
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/20.500.12075/3325