La malnutrizione ospedaliera: Analisi del comportamento alimentare in pazienti anziani fragili e management dello spreco alimentare in ambito sanitario

Hospital malnutrition represents a global issue, particularly among frail elderly patients, with severe clinical consequences such as increased mortality, morbidity, and prolonged hospital stays. This thesis explores the phenomenon of malnutrition in hospital settings, focusing on the geriatric hospital IRCCS INRCA of Ancona. The analysis centers on patients' eating behaviors, studying consumption patterns across various diet types and strategies for reducing food waste, a critical issue due to both its economic impact and its effect on care quality. Through a review of hospital catering models and an evaluation of food costs and losses, practical solutions are proposed to optimize patient nutrition, improve the catering service, and reduce waste, thereby contributing to an overall improvement in care management.

La malnutrizione ospedaliera rappresenta un problema globale, in particolare tra i pazienti anziani fragili, con gravi conseguenze cliniche come aumento della mortalità, morbilità e prolungamento delle degenze. Questa tesi esplora il fenomeno della malnutrizione nei contesti ospedalieri, con un focus sull'ospedale geriatrico IRCCS INRCA di Ancona. L'analisi si concentra sui comportamenti alimentari dei pazienti, studiando i consumi nelle diverse tipologie di diete somministrate e le strategie di riduzione dello spreco alimentare, una questione cruciale sia per l'impatto economico che per la qualità dell'assistenza. Attraverso una revisione dei modelli di ristorazione ospedaliera e la valutazione dei costi e degli sprechi alimentari, vengono proposte soluzioni pratiche per ottimizzare la nutrizione dei pazienti, migliorare il servizio di ristorazione e ridurre gli sprechi, contribuendo così a un miglioramento complessivo della gestione assistenziale.